Pastinaak was lang een vergeten groente, maar staat nu weer vaak op ons menu.

PASTINAAK RÖSTI

Voor 2 personen

Wat heb je nodig

2 middelgrote pastinaken
1 kleine ui
1 bosje peterselie
1/2 theelepel kruidenzout
witte peper
2 eetlepels fijn speltmeel of ander fijn meel
1 ei
1 eetlepel slagroom
olie

Zo maak je het

• Schil de pastinaken en rasp ze grof. Hak de ui en peterselie fijn en meng alle ingrediënten in een kom.
• Verhit de olie in een pan (niet te zuinig doen met de olie!)
• Schep telkens een eetlepel van het deeg in de pan en druk het plat.
• Bak de rösti aan beide kanten in ongeveer 7 minuten goudbruin.